Trufa Negra (Tuber Melanosporum)

La trufa negra es considerada como el oro negro de la gastronomía, cuyo nombre científico es Tuber Melanosporum– es una de las variedades de hongos más valorados por la alta cocina. Su potente aroma y su intenso sabor hacen de este producto un excelente manjar codiciado por los paladares más selectos.

De exquisitez inconfundible para los amantes de la buena cocina, la trufa negra, la “Truffe Perigord” o Tuber Melanosporum se recolecta de noviembre a marzo en bosques de encina situados entre los 500 y 1.000 metros de altura. Esta trufa de gran valor culinario destaca por su intenso aroma con toques picantes y la exquisitez de su sabor ligeramente amargo. Otorga un característico sabor a los platos de pasta, arroces, carnes o huevos estrellados.

Esta delicia gastronómica, que durante siglos fascinó a reyes, filósofos, cocineros y sibaritas, hoy puede estar en su mesa.

Procedencia: Soria

Este producto no admite ningún tipo de cocción por lo que se utiliza básicamente para decorar y otorgar un característico sabor a los platos de pasta, las ensaladas, etc.

El mejor modo de consumir la trufa negra es hacerlo en fresco, pero para poder utilizarla durante todo el año se recomienda su congelación. Así, cuando se precise su uso, se retirará únicamente la cantidad deseada, evitando que se descongele el resto. Además, para garantizar la conservación de sus propiedades, es necesario envolverla con film transparente. Es importante asegurarse de que la trufa no respire, pues de lo contrario perderá su aroma.

¿CUÁL ES EL PRECIO?

El precio de la trufa evoluciona de forma similar todas las campañas. De noviembre a mediados de diciembre la demanda empieza y el precio es medio-bajo. A mediados de diciembre, por las fiestas de Navidad y Fin de Año se dispara el consumo y normalmente este manjar adquiere el precio máximo de la campaña. En enero, en su punto de maduración óptimo, alcanza precios mínimos en toda la campaña. En enero es cuando tiene la mejor relación calidad precio.  De febrero a abril ya hay un consumo regular, la calidad se mantiene y el precio puede sufrir ligeras subidas respecto al precio mínimo de enero en función de la producción de Tuber Melanosporum.