Remolacha
Habitualmente la preparación culinaria mas habitual entre nosotros es la cocción, las piezas, sin pelar y procurando mantener un mechón de tallos e intacta la punta de la raíz
Se sumergen en agua hirviendo hasta que la punta del cuchillo entre con facilidad hasta el corazón de la raíz. Luego se pelan, con la simple presión de los dedos y están listas para darles el empleo deseado, que puede ser muy bien aderezarlas con un poco de aceite y vinagre y tomarlas de aperitivo. En Francia tienen costumbre de asar en lugar de cocer, con lo que indudablemente obtienen una pulpa de sabor mas acentuado, ya que, evaporada el agua, los aromas se concentran. Una vez a punto pueden consumirse de inmediato o conservarlas varias semanas cerradas en bolsas al vacio.
La cocina moderna, que emplea con frecuencia el rojo jugo de la remolacha para decorar los platos, esta poniendo de moda la remolacha frita. Para ello se filetean, peladas y en crudo las remolachas y se sumergen unos segundos nada mas, en aceite hirviendo, hasta que las laminas se retuerzan, pierdan un poco el color y queden crujientes y dulces.
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