Rebozuelos

Procedencia: Soria

Rebozuelos. Una de las características de este hongo comestible es su versatilidad. Se puede cocinar de cualquier manera, para platos salados y dulces, plancha o guisado… Es una seta todoterreno.

La consistencia de esta seta hace que su cocción sea más larga y hay que tener en cuenta este aspecto a la hora de cocinarla.

Pero hay algunos platos y recetas donde funciona especialmente bien. Os ponemos algunos ejemplos de recetas de rebozuelos donde esta seta marida perfectamente.

Uno de los ejemplos sería utilizar rebozuelos para preparar salsa, queda ideal!!. También quedan perfectos en revueltos, todo un clásico en la cocina micológica. Y si no los has probado encebollados, con un poco de pimienta negra para realzar su sabor, no sabes lo que te pierdes!!

Su sabor dulce hace que las cantarelas encajen perfectamente en postres. Prueba a cocinar unas natillas o arroz con leche con leche cocinada y macerada con rebozuelos. Sorprendente!

 

Hay que destacar el uso del rebozuelo en la elaboración de licor de cantarelas, macerando esta seta en licor durante un tiempo. Queda delicioso

¿Cómo conservar rebozuelos?

Cuando venimos del monte de buscar rebozuelos y hem,os conseguido encontrar una buena cesta de cibarius nos hacemos esta pregunta ¿se pueden conservar los cibarius? La respuesta es SI. Es una seta que admite múltiples conservaciones.

Limpia de suciedad, tierra y restos vegetales, la podemos guardar en la nevera bastantes días sin que pierda mucha consistencia. Para ello la secaremos y la guardaremos dentro de un recipiente cerrado, tipo tupper. Aguanta muchísimo

Podemos también deshidratarla, aunque quizás sea el método que peor conserva la consistencia, textura y sabor de esta especie comestible.

Una buena opción es moler la seta deshidratada para conseguir polvo de rebozuelos que utilizaremos para aderezar muchas recetas y darle un extraoridnario sabor a monte.

La opción de congelar rebozuelos es nuestra preferida, ya que bien conservados si utilizamos una envasado al vacío podremos utilizar cibarius para muchas recetas con setas. Eso si, no hay que descongelarlos para cocinarlos. Así mantienen mejor su textura.