Tronchón Queso de Cabra

Tronchón queso de leche cruda de cabra, de 60 días de maduración. Se presenta en formato tradicional (troncocónico) de 1 Kg. La coagulación es enzimática, producida por la acción del cuajo vegetal, y posee una maduración de 60 a 90 días en cava. La Corteza del Tronchón es de color oscuro y algo grasa, debido a su tratamiento con aceite de oliva virgen. El interior de la pasta es de color blanco-marfil y con pequeños ojos repartidos de manera regular. Su consistencia es entre semiblanda y semidura, dependiendo del grado de maduración.