Lenteja Pardina

Se denomina pardina por tener una piel de color pardo, que no se desprende durante el cocido. Se trata de una legumbre apropiada para ser cocinada en diversos cocidos y sopas. El diámetro de la lenteja suele oscilar entre los 3,5 y 4,5 mm. Su pequeño tamaño hace que no sea necesario un largo periodo de remojo antes de ser cocinada.

La lenteja es una de las legumbres más consumidas en todo el mundo y muy ligada a la cocina tradicional española. Con permiso de la alubia y el garbanzo, que le ha comido algo de protagonismo con el auge del hummus y el auge de la cocina vegetal. Hay muchas variedades de lentejas y la pardina destaca como una de las más populares. Accesibles y fáciles de cocinar, con un sabor exquisito y una textura suave que potencia su versatilidad.

La lenteja pardina se suele emplear en platos como las lentejas con chorizo, a veces en ensaladas. Generalmente se pone a remojo durante unos minutos, aunque debido a su tamaño no necesita tiempo de remojo para su posterior cocción.

Por su delicadeza y textura fina y cremosa, la pardina es perfecta para guisos, potajes, estofados. Platos tradicionales de cuchara, con verduras y también con carnes, embutidos o incluso productos del mar con recetas como las lentejas con pescado, ya que mantiene bien toda su estructura sin separarse la piel, y sin quedar dura. Así son estupendas para sustituir a la carne picada en recetas como una boloñesa vegetariana o musaka.

Denominación de Origen

En España la lenteja pardina se cultiva por todo el país, pero la producción más destacada y de mayor calidad se desarrolla en Castilla y León. Amparada bajo el sello de calidad Indicación Geográfica Protegida I.G.P. Lenteja de Tierra de Campos. Las zonas de cultivo se extienden por las provincias de León, Palencia, Valladolid y Zamora, garantizando la trazabilidad. También hay producción de lenteja pardina en otras regiones como zonas de Castilla La Mancha.