Lengua de Vaca

Procedencia: Soria – España.

Lengua de Vaca, es una seta agradecida, que combina perfectamente con otros sabores, desde un bacalao hasta un conejo o liebre. Con ella, incluso, se puede hacer mayonesa.

El nombre científico de la Lengua de vaca es Hydnum repandum. También se denominan de la misma forma sus similares Hydnum albidum e Hydnum rufescens. A estas 3 especies se les conoce con la misma denominación popular. Esto se debe a la característica forma de su himenio, compuesto por unos pequeños aguijones que recuerdan a la lengua de una vaca.

Pero la gran variedad de nombres no son los latinos sino los populares. Así a esta singular seta se le conoce en castellano como gamuza, lengua de vaca, pie de cordero o lengua de gato.

En catalán llengua de bou o vaqueta, en euskera zizauri, negu ziza, tripaki argia y en gallego llingua de vaca.

En Europa se le llama Pied de moutón, langue de chat (Francia), Wood Hedgehog (UK) o steccherino (Italia).

Lengua de vaca setas en la cocina

Esta variedad es una auténtica desconocida. Poco utilizada en la cocina y poco buscada, por lo que los aficionados que sí la buscan y la recolectan están de suerte.

Esta seta comestible combina a la perfección con multitud de sabores y cocinados (salteada, a la plancha, guisada…). Hay que indicar que si no se eliminan los aguijones, éstos pueden amargar un poco. Lo mismo ocurre con ejemplares demasiado desarrollados. También hay que consumirla con moderación, como la mayoría de las setas. Puede provocar algún trastorno. Aparte de estas dos puntualizaciones es una seta super agradecida.

Son setas que apenas tiene olor, pero si un intenso sabor fúngico que se potencia cocinadas a la plancha. Al cocinarlas su carne amarillea.