Judión de Asturias

El judión es una variedad de alubia grande y mantecosa, especialmente popular en la cocina española, particularmente en la región de Castilla y León. Estas alubias son conocidas por su tamaño grande, textura suave y sabor delicado. Son un ingrediente clave en platos tradicionales como el cocido madrileño y el estofado de judiones. Además de su delicioso sabor, el judión es una excelente fuente de proteínas, fibra y otros nutrientes esenciales. Su textura mantecosa y su capacidad para absorber los sabores de los ingredientes circundantes lo hacen perfecto para una variedad de platos de cuchara. Incorpora judiones en tus recetas para disfrutar de su sabor y nutrición.

El judión posee un sabor muy delicado y tierno, y una notable finura a pesar de su gran calibre. Después de la cocción, la gran mayoría de los granos mantienen su integridad, y la piel adherida. Su textura siempre es mantecosa, nada granulosa, y se mantiene así incluso varios días después de ser cocinado. Por ello, además de ser el símbolo culinario de Castilla y León, es una de las alubias más demandadas, y forma parte de numerosas recetas tradicionales.

El judión contiene ácido linoléico y gran cantidad de fibra soluble, ambos con sus conocidos efectos beneficiosos sobre la salud cardiovascular. Ayuda al control de la glucosa, ya que sus hidratos de carbono son de bajo índice glucémico. El judión ds muy rico en proteínas, en antioxidantes y vitaminas B y C, y aporta micronutrientes como  fósforo, hierro, calcio y magnesio.

Los judiones son perfectos para todo tipo de cocidos, potajes, y guisos. Además de las recetas conocidas de judiones de la Granja,  los judiones maridan muy bien carnes rojas y blancas, con setas, verduras, y con pescado, almejas y otros mariscos.

Valor Nutricional:

INFORMACIÓN NUTRICIONAL (Valores medios por 100 g):

Valor Energético 289.3 kcal
Proteína 21.1g
Fibra 20.7 g
Hidratos de Carbono 38.4 g
Grasa 1.10 g
Grasa Saturada 0.36 g
Azúcares 4.8 g
Sodio <0.01 g