Salon es uno de los más raros vinos de Champagne. Sólo elabora cuando la añada es excelente y cuando los niveles de azúcar, acidez y frutosidad lo permiten. En los últimos 100 años únicamente se han elaborado 32 millésimes. Su producción se basa en una finca de 1 ha y 20 pequeñas parcelas más clasificadas 100% Grand Cru, cerca de Le Mesnil-Sur-Oger, que fueron escogidas a principios de siglo por Aimé Salon.
Los champagnes Salon envejecen una media de 10 años en las cavas adquiriendo complejidad y finura antes de aparecer en el mercado. Existen unas 10 añadas en stock en bodega. La vendimia se realiza a mano, seleccionando rigurosamente los racimos. Sólo se utiliza el mosto de la primera prensada con un alto porcentaje de acidez, esencial para la evolución y vivacidad del champagne.
Las fermentaciones se realizan en depósitos de acero inoxidable a temperatura controlada para preservar la frescura y fineza. La lenta evolución y conjunción de la fruta y acidez durante los 8-12 años que permanece en la cava antes del degüelle, le proporcionan al champagne Salon elegancia, finura, balance equilibrado, excepcional profundidad y una nariz delicada y compleja.
Las únicas cosechas desde 1905 son: 1905, 1909, 1911, 1914, 1921, 1925, 1928, 1934, 1942, 1943, 1946,1947, 1948, 1949, 1951, 1953, 1955, 1956, 1959, 1961, 1964, 1966, 1969, 1971, 1973, 1976, 1979, 1982, 1983,1985, 1988, 1990, 1995, 1996, 1997, 1999, 2002, 2004, 2006 y 2007.
Estas peculiaridades hacen de Salon uno de los vinos más exclusivos del mundo.
Bodega: Salon
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