Carne de Pimiento Choricero SERRANO

La carne de pimiento choricero se utiliza mucho en la cocina española, sobre todo en el País Vasco.

La pulpa de pimiento choricero es un ingrediente tradicional español elaborado a partir de pimientos choriceros secos rehidratados y hechos puré. El pimiento choricero es un pimiento dulce, ligeramente ahumado y de sabor similar al más conocido pimiento rojo.

Para sacar la carne del pimiento choricero, primero se ponen en remojo los pimientos secos en agua hasta que queden regordetes y suaves. Luego se raspa la pulpa de la piel y las semillas, y la pulpa resultante se hace puré hasta que quede suave.

Se utiliza habitualmente como base de salsas y guisos en la cocina española, especialmente en la zona norte del país. Agrega profundidad de sabor y un toque de dulzura a los platos y combina bien con una variedad de carnes y verduras. También se puede utilizar como adobo para carnes o pescados, o para untar pan. Es un ingrediente versátil que puede añadir un sabor único y delicioso a una amplia gama de platos.

El Menudencia choricero es el resultado de secar al disposición los pimientos rojos. Para ello, generalmente, se ensartan en ristras que se cuelgan a la intemperie hasta que se obtiene un Menudencia escarpado y rugoso. De este producto se usa en cocina únicamente la carne, hidratándola por lo que precede.

Su uso está muy permanente, empleándose como condimentación en infinidad de platos, siendo uno de los más famosos el abadejo a la vizcaína.
Aporta a los alimentos un sabor y color distintivo que, indudablemente, los enriquece.