Apio, ramo fresco

El apio es una hortaliza que se puede utilizar en la cocina de muchas maneras, lo podemos tomar en ensaladas, en guisos, en zumos y hasta crudo. Es una verdura que aporta diferentes nutrientes y que es beneficioso para la salud.

Este vegetal cuenta con un tallo estriado, grueso, vacío y muy crujiente. Sus flores son pequeñas y amarillas, las semillas triangulares y las hojas imparipinnadas cuentan con un perfilado dentado. El sabor del apio es una combinación agria y fresca, una versión que poco tiene que ver con el vegetal amargo casi incomestible de sus orígenes. Hoy en día, tanto hojas como tallo y semillas son utilizadas con fines culinarios y medicinales.

El apio es el crudité por excelencia de las dietas de adelgazamiento por su poder diurético y su casi inexistente aporte calórico. Tiene unas modestas cantidades de calcio, magnesio y fósforo y es muy rico en carotenos aportando aproximadamente el 75% de la recomendación diaria. Entre las vitaminas presentes destaca la vitamina A, ideal para cuidar huesos y piel.

Usos en cocina

Podemos degustarlo en crudo, cocido o en jugo. Es uno de los ingredientes indispensables para aportar aroma a los guisos, caldos y sopas. También se pueden preparar cremas tan deliciosas como la vichysoisse de manzana, pera y apio. En Alemania es muy común incluir el apio crudo en ensaladas y una fantástica receta para probarlo es la ensalada Waldorf, con nueces tostadas, manzana y apio. A los amantes del aperitivo, seguro que les encantará preparar unas crudités de apio para acompañar con salsa de yogur o hummus, y quizá un rico Bloody Mary.

Con sus hojas se pueden preparar elaboraciones como el pesto y su penca tiene tantas posibilidades que hemos elaborado una recopilación de recetas con apio en las que agrega sabor y jugosidad. Todo ello, sin haber abierto todavía la puerta de los jugos naturales, que combinados con otros alimentos como manzana y jengibre. Ingredientes remineralizantes y diuréticos, son una de las mejores opciones para empezar el día.