Alubias Negras de Tolosa

Las alubias Negras de Tolosa es una alubia negra brillante, de forma ovalada, prácticamente esférica, de grano muy lleno y tamaño mediano, de intenso sabor. La alubia de Tolosa es muy apreciada por el color oscuro de su caldo una vez cocidas, su suavidad al tacto y sus cualidades nutritivas. Esta alubia aporta a nuestro organismo proteínas, hidratos de carbono, minerales, vitamina B y fibra. Destacan por una fácil cocción y por su excelente comportamiento en casi todo tipo de platos, sobre todo en platos de legumbres con verduras.

Son consideradas como unas de las mejores, son cremosas y suaves como la mantequilla, y de un sabor tan rico que apenas requieren acompañamiento.

Se caracterizan por tener un punto blanco y una forma redonda y oval. A la hora de cocinarlas el secreto está en esperar a que las alubias hagan borbotones y después bajar el fuego al mínimo, echar un chorro de aceite de oliva y dejar hervir. Por último, se recomienda una guarnición de berza, tocino, morcilla y guindilla.

Es mejor remojarlas durante una noche en agua fría mínimo 12 horas y tienen un tiempo de cocción de 2 a 2 horas y 30 minutos pero en olla presión pueden estar listas en aproximadamente 50 minutos.

Procedencia: Artzentales