Alubias de Gernika

La forma de las alubias de Gernika es ovalada y alargada. De color granate, con trazas de un tono crema o rosáceo, se cultiva desde el siglo XVIII en pequeñas explotaciones de las comarcas de Mungia, Busturialdea y Lea Artibai. La producción artesanal de las Alubias de Gernika en pequeñas huertas próximas al caserío, se caracteriza por utilizar las técnicas de cultivo más respetuosas con el medio ambiente. Es un producto “de calidad e interesante, que tiene su hueco en el mercado”.

La temporada de las Alubias de Gernika se inicia en octubre y se extiende hasta marzo.

La alubia se cultiva en las huertas de los caseríos desde hace 300 años, asociada a otros cultivos como el maíz. Aunque tiene similitudes con la alubia de Tolosa, ésta es de un color menos oscuro, una piel algo más gruesa y el caldo algo menos espeso cuando se cocinan.

Tras dejarlas a remojo el día anterior, se cuecen a fuego lento y continuo. A diferencia de las de Tolosa, que se cocinan sólo con aceite y sal, a las de Gernika se les añade verdura.

Este tipo de alubias requieren una cocción lenta y cuidadosa, a fuego lento y sin removerlas demasiado. Tradicionalmente, se cocinan con chorizo, morcilla, tocino y costilla, creando un plato único y reconfortante.

Procedencia: Artzentales.