Alubia Arrocera de Álava

El sabor de la alubia arrocina es delicado, su textura mantecosa y la piel suave. La cocción de la alubia arrocina es muy rápida, es muy digestiva por su poco contenido en fécula. La alubia arrocera es ideal para ensaladas, platos de alubias con marisco o simplemente como una guarnición de legumbres.

PROCEDENCIA: Álava.

Registro Sanitario Nº: 1601001154-VI

Con muchas denominaciones según las diferentes zonas del país. La podemos encontrar denominada como alubia arrocina, alubia de arroz o alubia de Santa Pau.

CATEGORIA: Extra

USOS: gran versatilidad de uso. Desde platos de cuchara que se pueden combinar con carne o pescado. Ideal también para ensaladas o como guarnición.

CARACTERÍSTICAS: forma pequeña, de ovalada a redondeada. Piel suave y muy fina. De sabor delicado con textura mantecosa, pero no harinosa.

REMOJO: la noche previa a ser cocinada.

TIEMPO DE COCCIÓN:

–       Cazuela: entre 1 hora – 1 hora y 30 min.

–       Olla a presión: 10 -12 min.

Las alubias son unos de los alimentos vegetales con mayor contenido proteico. Además, de que es tas proteínas son de origen vegetal, por lo que no aportan colesterol como pasa con las proteínas animales. Además, son ricas en otros nutrientes, como el fósforo o la vitamina B9, y es uno de los alimentos con mayor contenido en magnesio.

La alubia arrocera es rica en hidratos de carbono de absorción lenta que nos proporcionan energía y saciedad digestiva de larga duración.

Son las legumbres con menor contenido de grasa en su composición nutricional.