Pingus 2021

Pingus 2021 se elabora con uvas de cultivo ecológico, recolectadas de viñedos seleccionados (finca Barroso y finca San Cristóbal) que suman escasas 4 hectáreas de superficie. Estos viñedos emplazados a más de 750 metros de altitud cuentan con cepas centenarias (datan de la década de 1920) plantadas en desnivel sobre suelos pobres de tipo arcilloso-calcáreo.

La vendimia se realiza de forma manual, atendiendo al momento óptimo de maduración de las uvas y seleccionando sobre el terreno los mejores ejemplares.

Una vez la cosecha llega a bodega, se realiza una selección en mesa de los mejores racimos y uvas, que pasaran a ser prensados.

El mosto obtenido se trasvasa a tinas de roble, que contuvieron varios vinos antes, donde fermenta junto a sus levaduras autóctonas.

El vino resultante, se trasvasa a barricas de roble francés, donde tiene lugar larga crianza de 22 meses durante los cuales el vino reposa sometiéndose a 2 trasiegas anuales.

Tras su crianza, Pingus se clarifica añadiéndole claras de huevo y finalmente se embotella para su comercialización.

NOTA DE CATA

UVA: Monovarietal de la variedad de uva Tinta Fina (100%) recolectada de cepas muy viejas (más de 100 años en algunos casos) cultivadas de forma biodinámica.

VISTA: En fase visual, presenta un atractivocolor rojo, muy intenso y brillante, que recuerda a las cerezas maduras, con capa media-alta y borde violáceo.

AROMA: Pingus, es un vino muy expresivo y complejo en nariz. Predominan los aromas a fruta roja y negra madura (muy frescas), combinadas con notas minerales y a hierbas silvestres en un segundo plano, y ligeros recuerdos a tostados y maderas nobles de su larga crianza en barrica.

GUSTO: Su entrada en boca es intensa, con un paso sedoso y taninos amables. Su sabor, destaca por su complejidad, combinando matices a fruta madura (muy fresca) con recuerdos a chocolate y especias dulces (vainilla, canela…) que nos acompañan en boca tiempo después de tomarlo.

MARIDAJE: Un vino muy polivalente. Pingus marida de forma excelente, con todo tipo de platos principales de carnes rojas, caza mayor, asados…así como estofados, legumbres y otros guisos tradicionales de cuchara.

SERVICIO: Se recomienda su servicio a temperaturas cercanas a los 16ºC–17ºC.

DATOS ANALÍTICOS
Alcohol: 14.5% alc/vol