Wilde Weide Gouda Queso (Holanda)

Wilde Weide (pradera salvaje) forma parte de los quesos neerlandeses conocidos como Boerenkaas o ‘’quesos artesanos de granja’’ que incluye la variedad del queso tipo Gouda.

Aunque comparándolo con este último (que posee un tiempo de maduración de un año), el Wilde Weide desarrolla su maduración a los 15 meses.

Es un queso elaborado con leche de vaca.

La pasta es semidura, cocida, prensada, firme pero frágil.

Su tonalidad es de caramelo claro, con muchos puntos blancos nacarados debido a los cristales de caseína que se hallan en la pasta.

Se le percibe alrededor de un 48% de materia grasa.

Su sabor es parecido al del caramelo,  whisky, sal e hierbas.

Puede ser consumido con pan, en una tabla de quesos, rallados, en sopas, platos gratinados o acompañados con vinos: California Pinot Noir Californiano, Madeira y Riesling.