Senderuelas

Procedencia: Soria

Las senderuelas o seta de carrerilla es muy utilizada en la cocina con setas. Precisan una cocción larga, entre 7 y 10 minutos a fuego alto pero por su sabor encajan muy bien acompañando tanto carnes como pescados, y cómo no arroces y revueltos. Además, por su pequeño tamaño queda muy bien en sopas y caldos. Una auténtica todoterreno en la cocina.

Su sabor es delicioso pero también su facilidad para ser conservada, que junto con sus abundantes floraciones después de las lluvias, van a permitirnos proveer nuestra despensa de senderuelas en conserva para todo el año.

No sólo se le conoce como senderuela. Algunas otras denominaciones populares de este hongo son: seta de aguja, seta de carrerilla, senderina, seta de corro, pucherete, gusarones, camasecs o cama-secs, carreretes, rojillas, cauchas, sendejuela, camaseca, ankaluze…

Cómo conservar senderuelas

La escasa carne del sombrero y la consistencia de su pié, hacen de esta seta unas de las especies que mejor se pueden deshidratar. Para ello, necesitas eliminar los restos de hierba y tierra que puedas haber recogido junto a ellas. Es recomendable utilizar una tijeras para su recolección. Así cortaremos unicamente la parte superior y llevaremos a la cesta muchas menos hojas y restos.

Una vez limpias de restos vegetales, con unas tijeras cortaremos los tallos dejando alrededor de 1 cm junto al sombrero. Después las dispondremos en una bandeja de nuestro secadero o en alguna de las bandejas de un deshidratador eléctrico. Una vez deshidratadas podremos mantener nuestras setas hasta 2 años si las conservamos en un recipiente estanco y en la despensa.